{"id":462,"date":"2016-10-31T18:57:00","date_gmt":"2016-10-31T18:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pachamamitaecu-org-720647.hostingersite.com\/2016\/10\/31\/preparacion-tradicional-de-las-delicias-de-la-mesa-de-los-muertos\/"},"modified":"2023-03-02T06:20:54","modified_gmt":"2023-03-02T06:20:54","slug":"preparacion-tradicional-de-las-delicias-de-la-mesa-de-los-muertos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pachamamitaecu.org\/es_es\/2016\/10\/31\/preparacion-tradicional-de-las-delicias-de-la-mesa-de-los-muertos\/","title":{"rendered":"Preparaci\u00f2n tradicional de las delicias de la Mesa de los Muertos."},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\">\n<table cellpadding=\"0\" cellspacing=\"0\" style=\"float: left; margin-right: 1em; text-align: left;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wbkbe_8WRlw\/TrE2TJ6-vuI\/AAAAAAAABfg\/DK8GroUQWaM\/s1600\/384256_2632673900385_1361547866_33056879_1067434305_n.jpg\" style=\"clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" height=\"240\" data-src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-wbkbe_8WRlw\/TrE2TJ6-vuI\/AAAAAAAABfg\/DK8GroUQWaM\/s320\/384256_2632673900385_1361547866_33056879_1067434305_n.jpg\" width=\"320\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 320px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 320\/240;\" \/><\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: small;\">Mujeres en Palmar, elaborando la tradicional<br \/>Natilla de Ma\u00edz. FOTO: Ram\u00f3n Zambrano.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">La Tradici\u00f3n de la&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.ballenitasi.org\/2010\/11\/el-dia-de-los-difuntos-para-los.html\">Mesa de los Muertos<\/a>&nbsp;es una vivencia de nuestros pueblos y va compuesta por una amplia gama de platillos exquisitos elaborados con frutos de mar y tierra.<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">&nbsp;La natilla de ma\u00edz, el pan de muerto, las conservas de papaya, la bebida tradicional de ma\u00edz, el picante de pescado son algunos de los elementos que completan esta &nbsp;Mesa y que han sido transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n , a continuaci\u00f3n una breve descripci\u00f3n de su elaboraci\u00f3n.<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>La Natilla de Ma\u00edz<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">&nbsp;Las encargadas de la&nbsp;preparaci\u00f3n son las mujeres de la familia; utilizan los fogones de tierra y el ma\u00edz cosechado en sus chacras.<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">&nbsp;La natilla de&nbsp;ma\u00edz la preparan de la siguiente forma: 1. Se ralla el ma\u00edz hasta dejarlos sin granos. 2. Se muele con agua hasta que&nbsp;adquiera un color amarillo oscuro. 3. Se lo maja, es decir, se lo mezcla con las manos, mientras se agrega m\u00e1s agua. 4. Se&nbsp;lo cierne y se ocupa el l\u00edquido. El sobrante que queda en la cernidera se llama \u00abzurrapa\u00bb. 5. Se hierve el l\u00edquido con clavo de&nbsp;olor, pimienta de olor y canela hasta que espese. El resultado es un dulce de ma\u00edz de contextura gelatinosa.&nbsp;<\/span><\/div>\n<div><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>Bebida de ma\u00edz tradicional<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">S\u00f3lo se prepara para el d\u00eda de los difuntos. Se la elabora de la siguiente manera: 1. Se&nbsp;pela y desgrana la mazorca de ma\u00edz. 2. Se hierve el ma\u00edz desgranado durante una hora, hasta que suavice. 3. Se retira&nbsp;del fuego y se deja enfriar. 4. Molerlo. 5. Se extrae el l\u00edquido. 6. Al l\u00edquido se le agrega canela, clavo de olor, pimienta picante<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">y az\u00facar. 6. Guardarlo por cuatro d\u00edas para que fermente y a disfrutar.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>Conserva de Papaya<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Las encargadas de la preparaci\u00f3n son las&nbsp;mujeres mayores de la familia. El evento se da en un contexto rural, para cocinarla se utiliza el fog\u00f3n, los ingredientes son la&nbsp;panela y la papaya.&nbsp;<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Se prepara de la siguiente manera: 1. Se pela y ralla la papaya. 2. En una olla se pone la papaya en el&nbsp;fog\u00f3n hasta que est\u00e9 medio cocinada. 3. Se deja en reposo hasta que se enfr\u00ede. 4. Se exprime la papaya con las manos y se&nbsp;recoge el l\u00edquido que se suelta. 5. Se derrite &nbsp;la panela en agua. 6. Se a\u00f1ade a la panela derretida el l\u00edquido que sobr\u00f3 de la&nbsp;papaya. 7. Se mezcla la papaya y la panela. 8. Poner nuevamente al fuego hasta que se \u00abconserve\u00bb, hasta que se sequ\u00e9.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>El Pan de Muerto<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Los encargados de la elaboraci\u00f3n son los hombres&nbsp;mayores y adultos de las familias, el evento se lleva a cabo en un contexto rural. Para hornear el pan utilizan el horno de&nbsp;tierra. Los ingredientes del pan de muertos son: harina, huevos, manteca de chancho, levadura, sal, az\u00facar, agua de pozo y&nbsp;an\u00eds para los panes dulces.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Se elabora de la siguiente forma: 1. Se precalienta el horno de tierra durante 12 horas con&nbsp;madera de algarrobo o \u00abchila\u00bb; 2. En un recipiente colocar harina, huevos, manteca, levadura y az\u00facar. Para los panes dulce,&nbsp;se a\u00f1ade m\u00e1s az\u00facar y an\u00eds; 3. Mezclar hasta lograr una maza homog\u00e9nea. 4. Se toman peque\u00f1as porciones de masa y se<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">forman pi\u00f1as, peces, humanos, etc. 5. Se les coloca en una lata y se los introducen en el horno. 6. Se deja hornear el pan&nbsp;\u00abhasta que dore\u00bb, la parte superior. 7. Se los retira del horno y se los deja enfriar.<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>El Picante de Pescado<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Lo preparan las mujeres mayores, adultas y j\u00f3venes de las familias. Este evento se da en un contexto rural. Para la preparaci\u00f3n del picante se utiliza el fog\u00f3n de tierra. Los ingredientes son: yuca, cebolla colorada, pimienta, lim\u00f3n, agua y pescado \u00abbonito\u00bb. Algunos de estos elementos los obtienen de sus propias chacras.&nbsp;<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Se prepara de la siguiente forma: 1. Se pela la yuca y se la corta en cuadritos. 2. Se cocina la yuca en agua hasta que hablande. 3. Se cocina \u00abla bonita\u00bb en agua de pozo. 4. Se desmenuza \u00abla bonita\u00bb. 5. Se corta la cebolla y se le exprime zumo de lim\u00f3n para preparar&nbsp;<\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">una salsa 6. Se mezcla \u00abla bonita\u00bb la yuca y la salsa de cebolla. 7. Al final se le a\u00f1ade un poco de pimienta en polvo. Se llama picante por el sabor que da la pimienta.<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><b>El Vino de ciruela<\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">Su preparaci\u00f3n est\u00e1 a cargo de los varones. Se recolectan las ciruelas maduras, se trasladan y almacenan en un tonel en el cual permanecen durante el proceso de maceraci\u00f3n. En este proceso el extracto se va depositando naturalmente y los az\u00facares que contienen intervienen en la fermentaci\u00f3n. Transcurridos 15 d\u00edas se retiran los s\u00f3lidos o \u00abhuesos\u00bb, el zumo y las c\u00e1scaras se mantienen durante el resto del tiempo. A los tres meses se retiran los residuos s\u00f3lidos y se extrae el suero superior que constituye el vino o licor. Al servirlo se degusta puro o mezclado con \u00abaguardiente\u00bb y a disfrutarlo.<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">&nbsp;Es una bebida embriagante cuando hay exceso, se utiliza como bebida de cordialidad al interior del grupo&nbsp;familiar o entre vecinos. Actualmente solo hay una persona en la comunidad que es experta en su preparaci\u00f3n y del cual obtienen todo el licor. Existe una producci\u00f3n para el mercado en botellas etiquetadas listas para su expendio.<\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\"><br \/><\/span><br \/><span style=\"font-family: &quot;georgia&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif;\">FUENTE: <a href=\"http:\/\/abacoweb.inpc.gob.ec:10080\/inpc\/ImtInmaterialPublic.seam\">Sistema de Informaci\u00f3n para la Gesti\u00f3n de Patrimonio Cultural&nbsp;<\/a><\/span><\/p>\n<div><span style=\"font-family: &quot;times&quot; , &quot;times new roman&quot; , serif; font-size: large;\"><br \/><\/span><\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div>\n<p id=\"pvc_stats_462\" class=\"pvc_stats total_only  \" data-element-id=\"462\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon medium\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" data-src=\"https:\/\/pachamamitaecu.org\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 16px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 16\/16;\" \/><\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mujeres en Palmar, elaborando la tradicionalNatilla de Ma\u00edz. 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