{"id":568,"date":"2014-08-08T19:42:00","date_gmt":"2014-08-08T19:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pachamamitaecu-org-720647.hostingersite.com\/2014\/08\/08\/recuperando-la-memoria-alimenticia-de-las-abuelas\/"},"modified":"2023-03-02T06:21:38","modified_gmt":"2023-03-02T06:21:38","slug":"recuperando-la-memoria-alimenticia-de-las-abuelas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pachamamitaecu.org\/es_es\/2014\/08\/08\/recuperando-la-memoria-alimenticia-de-las-abuelas\/","title":{"rendered":"Recuperando la memoria alimenticia de las abuelas"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\" style=\"text-align: left;\">\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: start;\"><br \/><\/span><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<div style=\"clear: both; text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-oHI1tn7FvNU\/UJ8WrqeIoUI\/AAAAAAAADDs\/b4OBztF_TZs\/s1600\/allpa.redsemillas.org-wp-content-uploads-2012-11-ALLPA7.pdf(1).jpg\" style=\"clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;\"><img decoding=\"async\" border=\"0\" src=\"http:\/\/2.bp.blogspot.com\/-oHI1tn7FvNU\/UJ8WrqeIoUI\/AAAAAAAADDs\/b4OBztF_TZs\/s400\/allpa.redsemillas.org-wp-content-uploads-2012-11-ALLPA7.pdf(1).jpg\" height=\"198\" width=\"400\" \/><\/a><\/div>\n<p><span style=\"text-align: start;\">Por:<\/span><span style=\"text-align: start;\">Jos\u00e9Fabara-Rojas&nbsp;<\/span><span style=\"text-align: start;\"><a href=\"mailto:cucuyo@rocketmail.com\">cucuyo@rocketmail.com<\/a><\/span><br \/><br style=\"text-align: start;\" \/><span style=\"font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;\">\u00bfHas visto como viaja la gente en el bus? \u00a1Dormida! A cualquier hora, en la ma\u00f1ana, en la tarde. Y es porque no se alimentan bien\u201d \u2013 as\u00ed empez\u00f3 la conversaci\u00f3n mi abuela Martha, una cierta tarde en que la&nbsp;<\/span><span style=\"font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;\">visitaba. \u201cYa nadie se da tiempo de preparar bien los alimentos, ahora solamente les gusta esas comidas listas para calentar en el microondas, o esas hamburguesas y pizzas baratas\u201d, prosigui\u00f3 incansable. \u201cYa no les interesa nada de la cocina, no tienen ni tiempo ni ganas, las guambras no saben como hacer una buena sopa, y peor un buen refrito\u201d, sentenci\u00f3 finalmente.<\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><br \/><\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\">De esa conversaci\u00f3n naci\u00f3 la idea de sentarse junto a mis abuelas, y escuchar con paciencia y cari\u00f1o todo lo que me pudieran contar sobre la alimentaci\u00f3n, desde su preparaci\u00f3n y secretos culinarios, hasta la cultura oral que rodea el misterioso espacio que es la cocina.&nbsp;<\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><\/span><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><br \/><\/span><\/div>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, Times New Roman, serif;\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pens\u00e9, las abuelas conocen tanto del tema, y ese conocimiento no lo podemos perder. Y fue as\u00ed como durante algunas semanas, junto con Karla Mu\u00f1oz, visitamos a varias do\u00f1as, a nuestras abuelas, a abuelas de amigos. En ocasiones solo convers\u00e1bamos, (en realidad m\u00e1s que nada escuch\u00e1bamos), y con cada una de ellas la experiencia fue fascinante, era como viajar al pasado, a trav\u00e9s del tiempo, imaginando. Cada una se sent\u00eda una reina, una persona por dem\u00e1s importante y no es para menos, ya que su conocimientos y&nbsp;recuerdos son espectaculares. Las abuelas saben la raz\u00f3n de las cosas. Las madres te ense\u00f1an que un caldo se debe hacer de tal forma, pero las abuelas te cuentan el por qu\u00e9 se lo debe hacer as\u00ed, qu\u00e9 implica y qu\u00e9&nbsp;resultados obtendr\u00e1s. Y esa es una gran diferencia.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">En ocasiones nos dejaban entrar a su mundo particular, a su cocina. Ah\u00ed, entre an\u00e9cdotas, chistes, y secretos pod\u00edamos observar cada detalle de su manera individual al incluir los ingredientes, ya que para ellas no existen las medidas, existe solamente su memoria y el recuerdo de lo que han venido haciendo toda la vida. La labor es compleja, nada sencilla, y exige mucho tiempo, por eso la abuela Martha dec\u00eda que no entiende como se atreven a decir que el trabajo de la casa, de la cocina, es f\u00e1cil. \u201c\u00a1Si adem\u00e1s en nuestras manos est\u00e1 la salud de toda la familia!\u201d. Ellas son conscientes de la responsabilidad que tienen en sus manos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Las horas pasadas junto a las abuelas se han convertido en momentos y experiencias dif\u00edciles de describir. Fue muy lindo lograr una relaci\u00f3n \u00edntima durante algunos minutos, y de esa forma viajar y compartir juntos lo&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">maravilloso que es la relaci\u00f3n entre el ser humano y sus alimentos. Hacer una recopilaci\u00f3n de recetas fue apenas el pretexto, una excusa para transportarnos al mundo m\u00e1gico de la cocina, y rescatar su esencia.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El fruto de nuestro trabajo, esa suma inexacta de ingredientes y porciones, lo queremos poner a disposici\u00f3n de aquellas personas que no desean vivir en un mundo donde ya no exista esa herencia que nos corresponde por derecho e identidad, pero que estamos perdiendo por puro descuido. Con ello buscamos adem\u00e1s que se inspiren y se den un tiempo para dejarse llevar por los alimentos y entregarse al acto de CREAR para&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">ALIMENTAR.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n dos recetas fruto de aquellos momentos:<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><b><u>Horchata de cebada<\/u><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La horchata es una bebida heredada de las culturas cerealeras, y son muy apreciadas en el Austro ecuatoriano. Hoy en d\u00eda se encuentra una versi\u00f3n empacada, lista para tomar, en las tiendas, pero solo es un t\u00e9 de hierbas. La esencia de la horchata es la cocci\u00f3n de cereales, y el cernido que deja intactas algunas de las propiedades nutricionales de la gram\u00ednea. Es una bebida que s\u00f3lo las abuelas recuerdan bien c\u00f3mo&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">preparar. Esto podr\u00eda deberse al tiempo que toma su preparaci\u00f3n.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>1\/2 libra arroz de cebada<\/li>\n<li>3 litros de agua<\/li>\n<li>Az\u00facar morena\/panela al gusto<\/li>\n<li>Canela al gusto<\/li>\n<li>Lim\u00f3n al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Preparaci\u00f3n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La abuela Martha deja hervir el arroz de cebada todita la ma\u00f1ana. Pone a hervir una olla de 3 litros de agua con 1\/2 libra de arroz de cebada. Antes de que hierva retira el afrecho que comienza a salir a la superficie,&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u201cpesc\u00e1ndolo\u201d con una cernidera. Una vez limpiecito el arroz de cebada, lo deja cocinar tranquilamente a fuego lento.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El secreto de la horchata es justamente que el cereal que se cocine tenga el tiempo de cocci\u00f3n suficiente para soltar el almid\u00f3n. Cuando no tiene mucho tiempo para cocinarla, la abuela deja la cebada en remojo&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">la noche o al menos la ma\u00f1ana previa a la preparaci\u00f3n.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Luego de hervir largo y tendido, cuando la colada est\u00e1 suficientemente espesa, a\u00f1ade unas ramitas de canela que hervir\u00e1n por cinco minutos m\u00e1s.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Cuenta la abuela Martha que antes pon\u00eda la canela con mucha anticipaci\u00f3n hasta que un d\u00eda ley\u00f3 que no es muy bueno que la canela hierva mucho. A pesar de que no se acuerda bien la raz\u00f3n exacta para hacer esto, prefiere hacerlo as\u00ed para que el sabor de la canela no resulte predominante en la colada.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Una vez hervida la canela cierne todo y exprime un par de limones mandarina. Le a\u00f1ade az\u00facar morena o panela y lo prueba colocando unas gotitas en su mano. Dice que se lo puede tomar fr\u00edo o tibio, que es como&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">m\u00e1s le gusta al abuelo. A veces usa maracuy\u00e1 en lugar de lim\u00f3n. Esto le da un toque delicioso.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n que la horchata es una maravilla para el est\u00f3mago. A ella se la daban cuando ten\u00eda mucha diarrea, porque reconstruye la flora intestinal. Recuerda que la tomaba cuando ten\u00eda infecciones intestinales y que&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">dec\u00edan que era buena para los raqu\u00edticos.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><b><u>Jaucha de nabos<\/u><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Agua sal. La sal endura, por eso se pone cuando la papa ya est\u00e1 suave, cocinada.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Pepa de sambo tostada. Para tostarla se coloca en un tiesto o sart\u00e9n, a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando comienza a saltar, retirar del fuego y deja enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Nabos. Bastantes nabos entran en esta receta. Los nabos tiene mucho calcio y vitamina K concentrados principalmente en el tallo. Para conservarlos frescos luego de comprarlos, se los puede colocar en agua. Sino se usan ese mismo d\u00eda se los guarda en una bolsa pl\u00e1stica en la refrigeradora.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Papas chiquitas. Las que se usan en la jaucha eran las que la gente no quer\u00eda, as\u00ed que era f\u00e1cil conseguirlas, incluso en la calle. Por eso se dice que \u00e9sta era una comida de pobres.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Cebolla blanca.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Manteca de achiote. La abuela prepara su achiote mezcl\u00e1ndolo con manteca de chancho caliente, y luego col\u00e1ndolo en una cernidera de metal. La mezcla, una vez uniforme, se coloca en un recipiente y se guarda para usar en las comidas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Leche. Una taza m\u00e1s o menos.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Preparaci\u00f3n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Se cocinan las papas con c\u00e1scara y sin sal. Cuando empiezan a suavizarse se sacan del fuego y se pelan. No se deben cocinar demasiado porque sino no se puede pelar con facilidad, pues se deshacen. Adem\u00e1s luego se terminar\u00e1n de cocinar con el refrito y los nabos. Ya peladas se dejan reposar mientras se prepara el resto.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Los nabos remojados se lavan, hojita por hojita. Se retiran los tallos y se corta las hojas en hileras peque\u00f1as. Aparte se pone en el fuego una olla de agua con sal y cebolla. Luego de que hierve se deja cocinar un rato&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">m\u00e1s; se retira la cebolla y se a\u00f1aden los nabos cortados. Para saber cuando est\u00e1n listos la abuela prueba un tallito, si est\u00e1 cocinado retira la olla del fuego.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Se corta otro tanto de cebolla. En una sart\u00e9n se calienta agua suficiente para cubrir la cebolla que se ha cortado con un poco de sal.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Hacer el refrito con agua le permite a la cebolla sancocharse bien, sin chamuscarse como con el aceite, dice la abuela. A esto le aumenta una cuchara de manteca de chancho y suficiente manteca de achiote para que de color (al gusto). La manteca no debe hervir, por eso se le a\u00f1ade cerca del final. El refrito estar\u00e1 listo cuando la cebolla est\u00e9 transparente.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Aparte hay que licuar una taza de leche con un poco de sal. Las pepas de sambo tostadas se machacan en las manos para quitar la piel verde y se a\u00f1aden al licuado. Si hace falta se a\u00f1ade leche hasta que se alcance el espesor que se quiera, que debe permanecer m\u00e1s bien l\u00edquido.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Ya cuando est\u00e1 todo listo se aumenta un chorrito de leche al refrito y se a\u00f1aden los nabos. Se a\u00f1aden tambi\u00e9n las papas y se mezcla bien.&nbsp;<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Finalmente se echa la salsa de pepa y un poquito de agua para lavar lo que queda en la licuadora. Si le falta color a\u00f1ade achiote y revuelve bien para que todos los sabores se mezclen. Se deja cocinar un ratito m\u00e1s y se sirve.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/allpa.redsemillas.org\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/ALLPA7.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Revista ALLPA<\/a><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<p><\/span><img decoding=\"async\" border=\"0\" data-src=\"http:\/\/c.gigcount.com\/wildfire\/IMP\/CXNID=2000002.11NXC\/bT*xJmx*PTEzNTI2MDI3ODgxOTImcHQ9MTM1MjYwMjkyMzUwMCZwPTkwMjA1MSZkPSZnPTEmb2Y9MA==.gif\" height=\"0\" style=\"height: 0px; visibility: hidden; width: 0px;\" width=\"0\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><object classid=\"clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000\" height=\"248\" width=\"400\"><param name=\"movie\" value=\"http:\/\/apps.cooliris.com\/embed\/cooliris.swf?t=1307582197\"\/><param name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"\/><param name=\"allowScriptAccess\" value=\"always\"\/><param name=\"bgColor\" value=\"#121212\" \/><param name=\"flashvars\" value=\"feed=api%3A%2F%2Fwww.flickr.com%2F%3Fuser%3D45758110%40N04%26album%3D72157631977726941&#038;numrows=2\" \/><param name=\"wmode\" value=\"opaque\" \/><embed type=\"application\/x-shockwave-flash\" src=\"http:\/\/apps.cooliris.com\/embed\/cooliris.swf?t=1307582197\" width=\"400\" height=\"248\" allowFullScreen=\"true\" allowScriptAccess=\"always\" bgColor=\"#121212\" flashvars=\"feed=api%3A%2F%2Fwww.flickr.com%2F%3Fuser%3D45758110%40N04%26album%3D72157631977726941&#038;numrows=2\" wmode=\"opaque\"><\/embed><\/object><\/div>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div>\n<p id=\"pvc_stats_568\" class=\"pvc_stats total_only  \" data-element-id=\"568\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon medium\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" data-src=\"https:\/\/pachamamitaecu.org\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 16px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 16\/16;\" \/><\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por:Jos\u00e9Fabara-Rojas&nbsp;cucuyo@rocketmail.com\u00bfHas visto como viaja la gente en el bus? \u00a1Dormida! 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